Evaluasi Ketersediaan Energi dan Zat Gizi Makro, Tingkat Kepuasan, serta Sisa Makanan pada SD Khazanah Ilmu Sidoarjo
Evaluation Of Energy, Macronutrient Availability, Satisfaction Level, and Food Waste At Khazanah Ilmu Elementary School Sidoarjo
DOI:
https://doi.org/10.35473/jgk.v17i2.832Keywords:
Ketersediaan Energi dan Zat Gizi Makro, Tingkat Kepuasan, Sisa MakananAbstract
Primary school-aged children are in a phase of rapid growth and development that requires optimal intake of energy and macronutrients. Efforts to meet children's intake needs in full day school can be done by providing lunch at school. However, often the food provided by schools does not meet the contribution of daily energy and nutrient needs and has low acceptability in children. The purpose of this study was to evaluate the availability of energy and macronutrients, satisfaction level, and food waste provided by school catering. The purpose of this study was to describe the availability of macronutrients against the daily RDA, the level of student satisfaction, and student food waste on the menu provided by the catering of SD Khazanah Ilmu Sidoarjo. This study is a quantitative descriptive study using a cross sectional approach. The population of this study was 55 students from grades 1-6 who participated in school catering. SD Khazanah Ilmu uses the services of 2 caterers, namely catering A and catering B. The results of the study showed that the menu provided by catering A of Khazanah Ilmu Elementary School had an average energy of 509 kcal, 21.3 grams of protein, 12.7 grams of fat, and 75.9 grams of carbohydrates. In catering B, the average availability of energy was 426 kcal, protein 15.1 grams, fat 13.3 grams, and carbohydrates 59.1 grams. The average level of student satisfaction from both caterers is classified in the satisfied category. The average food waste in catering A is 21% and in catering B is 21% and in catering B by 18.8%. Catering are expected to increase the availability of nutrients and minimize food waste by providing menus according to portions.
ABSTRAK
Anak usia sekolah dasar berada pada fase pertumbuhan dan perkembangan yang pesat sehingga membutuhkan asupan energi dan zat gizi makro yang optimal. Upaya untuk memenuhi kebutuhan asupan anak pada full day school dapat dilakukan dengan menyediakan makan siang di sekolah. Namun, seringkali makanan yang disediakan oleh sekolah belum memenuhi kontribusi kebutuhan harian energi dan zat gizi serta memiliki daya terima yang rendah pada anak. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi ketersediaan energi dan zat gizi makro, tingkat kepuasan, serta sisa makanan yang disediakan oleh katering sekolah. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif dengan menggunakan pendekatan cross sectional. Populasi penelitian ini yaitu sebanyak 55 siswa mulai dari kelas 1- 6 SD yang mengikuti katering sekolah. SD Khazanah Ilmu menggunakan 2 jasa katering, yaitu katering A dan katering B. Hasil dari penelitian didapatkan menu yang disediakan oleh katering A sekolah SD Khazanah Ilmu memiliki rata-rata energi sebesar 509 kkal, protein 21,3 gram, lemak 12,7 gram, dan karbohidrat 75,9 gram. Pada katering B rata-rata ketersediaan energi sebesar 426 kkal, protein 15,1 gram, lemak 13,3 gram, dan karbohidrat 59,1 gram. Rata-rata tingkat kepuasan siswa dari kedua katering tergolong dalam kategori puas. Rata- rata sisa makanan pada katering A yaitu 21% dan pada katering B sebesar 18,8%. Pihak katering diharapkan dapat meningkatkan ketersediaan zat gizi dan meminimalisir adanya sisa makanan dengan menyediakan menu sesuai porsi.
Downloads
References
Abidin, Tasnim, T., Fatmawati and Banudi, L. 2018. Faktor Risiko Wasting Dalam Penerapan Full Day School Pada Anak Di Paud Pesantren Ummusabri Kendari. Jurnal Penelitian Kesehatan Suara Forikes 9(4), pp. 263–268. Available at: http://forikes-ejournal.com/index.php/SF.
Agustina, L. And Primadona, S. 2018. Hubungan Antara Rasa Makanan Dan Suhu Makanan Dengan Sisa Makanan Lauk Hewani Pada Pasien Anak Di Ruang Rawat Inap Rumkital Dr. Ramelan Surabaya Correlation Between Food Taste And Temperature With Plate Waste Of Animal-Based Food Among Pediatric Patients At Dr. Ramelan Naval Hospital Surabaya. Amerta Nutr, Pp. 27–35. Doi: 10.2473/Amnt.V2i3.2018.245-253.
Alhidayati, Natassa, J., Vita Gloria Purba, C. And Dewi, M. 2023. Perilaku Konsumsi Sayur Dan Buah Pada Anak Usia Dini Taman Kanak-Kanak Wilayah Kerja Puskesmas Ri Sidomulyo. Journal Of Public Health Sciences 12(1), Pp. 41–56. Available At: Https://Jurnal.Ikta.Ac.Id/Index.Php/Kesmas.
Azizah, L. And Iqbal, M. 2020. Daya Terima Siswa Terhadap Modifikasi Siklus Menu Makan Siang Di SD Islam Tompokersan Lumajang. Darussalam Nutrition Journal 4(2), P. 135. Doi: 10.21111/Dnj.V4i2.4533.
Azizah, L., Iqbal, M., Studi, P., Klinik, G., Kesehatan, J. And Jember, N. 2020. Daya Terima Siswa Terhadap Modifikasi Siklus Menu Makan Siang Di Sd Islam Tompokersan Lumajang (Student’s Acceptance Of The Lunch Menu Cycle Modification In The Islamic Elementary School Lumajang). Darussalam Nutrition Journal 4(2), Pp. 135–142.
Eliza, Nabila, N.U. And Telisa, I. 2022. Pola Menu, Standar Porsi, Serta Analisis Zat Gizi Makro Terhadap Status Gizi Remaja Pada Penyelenggaraan Makanan Di Asrama. Jurnal Pustaka Padi 1(2), Pp. 32–37.
Fiamanatillah, R.F., Ningtyias, F.W. And Rohmawati, N.R. 2019. Kontribusi Zat Gizi Makan Siang Sekolah Dan Kecukupan Gizi Terhadap Status Gizi Siswa Di SD Al-Furqan Jember. Buletin Penelitian Sistem Kesehatan 22(3), Pp. 265–271. Doi: 10.22435/Hsr.V22i4.1297.
Fitriani, J.I. And Sulistiyani, Sulistiyani. 2024. Karakteristik Siswa, Daya Terima, Dan Kesesuaian Standar Porsi Dengan Angka Kecukupan Gizi Pada Penyelenggaraan Makan Siang Di SD Al Furqan Kabupaten Jember. Amerta Nutrition 8(3), Pp. 285–294.
Handayani, A.A.A.L., Padmiari, I.A.E. And Suantara, I.M.R. 2018. Tingkat Kepuasan Siswa Bintara Pada Penyelenggaraan Makanan Di Depo Pendidikan Dan Latihan Pertempuran Rindam IX/Udayana TNI-AD Buleleng, Bali. Jurnal Ilmu Gizi 7(3), Pp. 1–9.
Hartati, Y. And Meiliana, A. 2022. Gambaran Spesifikasi Bahan Makanan Segar Dan Citarasa Makanan Lunak Yang Dihasilkan. Jurnal Pustaka Padi 1(1), Pp. 11–16.
Ismiyani, E. 2024. Pengaruh Modifikasi Lauk Hewani Terhadap Daya Terima Anak Sebagai Upaya Pencegahan Stunting Di TK Nanda Palangka Raya. Laporan Penelitian. Tugas Akhir .
Jauhari, M.T., Ardian, J. And Fitria Rahmiati, B. 2022. Gambaran Asupan Zat Gizi Makro Anak Usia Sekolah Dasar Overview Of Macro Nutritional Intake Of Elementary Student. Journal Of Nutrition And Culinary 2(1), Pp. 29–35.
Marfuah, D., Wardana, A.S. And Anggraeni, H.T. 2022. Hubungan Tingkat Kepuasan Pelayanan Makanan Terhadap Sisa Makanan di Afif Catering Surakarta The Correlation Between Food Service Satisfaction and Leftovers at Afif Catering Surakarta. Profesi 19(2), pp. 1–133.
Marjoko, N.E. 2018. Implementasi Kebijakan Full Day School Di Sd Muhammadiyah Bodon Kotagede Full Day School Policy Implementation In Muhammadiyah Bodon Kotagede Elementary School. Jurnal Kebijakan Pendidikan 7(5), Pp. 560–575.
Mutia. 2021. Characteristics Of Children Age Of Basic Education. Fitrah 3(1).
Nugroho, K.P., Sanubari, T.P. And Rosalina, S. 2019. Gambaran Tingkat Asupan Gizi Anak Sekolah Dasar Negeri 06 Salatiga. Jurnal Kesehatan Kusuma Husada, Pp. 94–112.
Palupi, I.R., Rachmawati, V.N. And Prawiningdyah, Y. 2020. Pemenuhan Gizi Dari Penyelenggaraan Makan Siang Sekolah Dan Konsentrasi Siswa Sekolah Dasar. Higeia Journal Of Public Health Research And Development 4, Pp. 632–644. Available At: Http://Journal.Unnes.Ac.Id/Sju/Index.Php/Higeiahttps://Doi.Org/10.15294/Higeia/V4i4/38344.
Sari, M., Endayani Safitri, D. And Alibbirwin. 2018. Asupan Karbohidrat Dan Protein Berhubungan Dengan Status Gizi Anak Sekolah Di Syafana Islamic School Primary, Tangerang Selatan Tahun 2017 Carbohydrate And Protein Intake Associated With Nutritional Status Of Students In Syafana Islamic School Primary, South Tangerang Year 2017. Argipa 3(1), Pp. 48–58.
Sarima, A., Jusma And Ramlah. 2020. Analisis Kebijakan Full Day School Dalam Membentuk Karakter Siswa. Jurnal Mappesona 3(1).
Wulan Sari, N. And Rovendra, E. 2023. Fenomena Konsumsi Sayur Dan Buah Pada Anak Usia 6-9 Tahun. Journal Of Health Educational Science And Technology 6(2), Pp. 145–158. Doi: 10.25139/Htc.V6i2.6278.
