NILAI GIZI SNACK BAR TEPUNG CAMPURAN (TEPUNG MOCAF & TEPUNG KACANG MERAH) DAN SNACK BAR KOMERSIAL NUTRITION VALUE OF MIXED FLOUR SNACK BAR (MOCAF & RED BEAN FLOUR) AND COMMERCIAL SNACK BAR

Main Article Content

Dwifa Novita Asriasih
Purbowati
Riva Mustika Anugrah

Abstract

Background:  Snack  bar  is  a  snack  in  the  form  of  a  bar  made  from  a  mixture  of  various ingredients such as cereals, nuts. Mocaf flour and red bean flour are local food products that can be used as snack bar products.


Objective: Find out an overview of the nutritional value of a mixed flour snack bar (mocaf &red bean flour) and a commercial snack bar.Research 


Method: Design  of  studyanalytic  descriptive  research.  The  research  sample  is  a commercial  snack  bar.  The  types  of  commercial  snack  bars  are  obtained  from  supermarkets in Ungaran. Analysis of data using microsoft office excel and presented in table form.


Results: Mixed flour snack bar (mocaf with red bean flour) contains 128 kcal of energy, 4.5 grams  of  protein,  3  grams  of  fat,  20.5  grams  of  carbohydrates,  and  5.7  grams  of  fiber.  The nutritional  content  of  11  commercial  snack  bar  brands  is  80-160  kcal  energy,  1-6  gram protein, 2.5-10 gram fat, 10-19 gram carbohydrate, and 1-4 gram fiber.


Conclusion: The  nutritional  content  of  the  mixed  flour snack bar  (mocaf &red  bean  flour) contains higher fiber than the commercial snack bar.


Abstrak :


Latar Belakang :Snack bar merupakan makanan ringan yang berbentuk batangan berbahan dasar campuran dari berbagai bahan seperti sereal, kacang-kacangan. Tepung mocaf dan tepung kacang merah merupakan hasil pangan lokal yang dapat digunakan menjadi produk snack bar.


Tujuan :Mengetahuigambaran nilai gizi snack bar tepung campuran (tepung mocaf & tepung kacang merah) dan snack bar komersial.


Metode Penelitian :Desain penelitian deskriptif analitik. Sampel penelitian ini adalah snack bar komersial. Jenis-jenis snack bar komersial didapatkan dari swalayan yang ada di Ungaran. Analisis data menggunakan microsoft office excel dan disajikan dalam bentuk tabel.


Hasil : Snack bar tepung campuran (tepung mocaf dengan tepung kacang merah) mengandung energi 128 kkal, protein 4,5 gram, lemak 3 gram, karbohidrat 20,5 gram, dan serat 5,7 gram. Kandungan gizi dari 11 merk snack bar komersial yaitu energi 80-160 kkal, protein 1-6 gram, lemak 2,5-10 gram, karbohidrat 10-19 gram, dan serat 1-4 gram.


Simpulan :Kandungan gizi snack bar tepung campuran (tepung mocaf & tepung kacang merah) mengandung serat lebih tinggi daripada snack bar komersial.

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

How to Cite
Asriasih, D. N., Purbowati and Anugrah, R. M. (2020) “NILAI GIZI SNACK BAR TEPUNG CAMPURAN (TEPUNG MOCAF & TEPUNG KACANG MERAH) DAN SNACK BAR KOMERSIAL”, JURNAL GIZI DAN KESEHATAN, 12(27), pp. 21 - 28. doi: 10.35473/jgk.v12i27.57.
Section
Articles

References

Afriansyah, N. 2007. Kacang Merah Turunkan Kolesterol dan Gula Darah.Jakarta: Depkes RI.

Ambarsari I, dkk. 2009. Rekomendasi Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Jurnal Standardisasi. 11(3) : 212-219.

Badan Pusat Statistik . 2016. Produksi Singkong dan Kacang Hijau Menurut Provinsi Tahun 1993-2015. https://www.bps.go.id.

Christian, M. 2011. Pengolahan Banana Bars dengan Inulin Sebagai Alternatif Pangan Darurat. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Fatimah, P. 2013. Uji Daya Terima dan Nilai Gizi Biskuit Yang Dimodifikasi Dengan Tepung Kacang Merah. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2(6): 1-7.

Hardinsyah. 2016. Ilmu Gizi Teori dan Aplikasi. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC.

Kemenkes RI. 2017. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta : Kemenkes RI.

Mahmud. 2008. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: PT Elex Media Komputindo. Kompas Gramedia.

Nuraidah. 2013. Studi Pembuatan Daging Tiruan dari Kacang Merah (Phaseolus vulgaris. L). Program Studi Ilmu dan Tekonologi Pangan Universitas Hasanuddin. Skripsi.

Pangastuti, H A. 2013. Karakterisasi Sifat Fisik Dan Kimia Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan. Jurnal Teknosains Pangan. 2(1) : 20 – 29.

Salim, E. 2011. Mengolah Ubi kayu (Manihot utilisima) Menjadi Tepung Mocaf Bisnis Produk Alternatif Pangan Pengganti Terigu. Yogyakarta: Lily Publisher.

Sari, S M. 2016. Perbandingan Tepung Sorgum, Tepung Sukun, denganKacang Tanah dan Jenis Gula terhadap Karakteristik Snack Bar. Skripsi.Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan.Bandung.

Susilowati. 2017. Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight Pada

Siswa Sman 3 Cimahi Tahun 2016. Jurnal Kesehatan Kartika. 12(1) : 53-63.