NILAI GIZI SNACK BAR TEPUNG CAMPURAN (TEPUNG MOCAF & TEPUNG KACANG MERAH) DAN SNACK BAR KOMERSIAL
NUTRITION VALUE OF MIXED FLOUR SNACK BAR (MOCAF & RED BEAN FLOUR) AND COMMERCIAL SNACK BAR
DOI:
https://doi.org/10.35473/jgk.v12i27.57Keywords:
Snack Bar, Tepung Mocaf, Tepung Kacang MerahAbstract
Background: Snack bar is a snack in the form of a bar made from a mixture of various ingredients such as cereals, nuts. Mocaf flour and red bean flour are local food products that can be used as snack bar products.
Objective: Find out an overview of the nutritional value of a mixed flour snack bar (mocaf &red bean flour) and a commercial snack bar.Research
Method: Design of studyanalytic descriptive research. The research sample is a commercial snack bar. The types of commercial snack bars are obtained from supermarkets in Ungaran. Analysis of data using microsoft office excel and presented in table form.
Results: Mixed flour snack bar (mocaf with red bean flour) contains 128 kcal of energy, 4.5 grams of protein, 3 grams of fat, 20.5 grams of carbohydrates, and 5.7 grams of fiber. The nutritional content of 11 commercial snack bar brands is 80-160 kcal energy, 1-6 gram protein, 2.5-10 gram fat, 10-19 gram carbohydrate, and 1-4 gram fiber.
Conclusion: The nutritional content of the mixed flour snack bar (mocaf &red bean flour) contains higher fiber than the commercial snack bar.
Abstrak :
Latar Belakang :Snack bar merupakan makanan ringan yang berbentuk batangan berbahan dasar campuran dari berbagai bahan seperti sereal, kacang-kacangan. Tepung mocaf dan tepung kacang merah merupakan hasil pangan lokal yang dapat digunakan menjadi produk snack bar.
Tujuan :Mengetahuigambaran nilai gizi snack bar tepung campuran (tepung mocaf & tepung kacang merah) dan snack bar komersial.
Metode Penelitian :Desain penelitian deskriptif analitik. Sampel penelitian ini adalah snack bar komersial. Jenis-jenis snack bar komersial didapatkan dari swalayan yang ada di Ungaran. Analisis data menggunakan microsoft office excel dan disajikan dalam bentuk tabel.
Hasil : Snack bar tepung campuran (tepung mocaf dengan tepung kacang merah) mengandung energi 128 kkal, protein 4,5 gram, lemak 3 gram, karbohidrat 20,5 gram, dan serat 5,7 gram. Kandungan gizi dari 11 merk snack bar komersial yaitu energi 80-160 kkal, protein 1-6 gram, lemak 2,5-10 gram, karbohidrat 10-19 gram, dan serat 1-4 gram.
Simpulan :Kandungan gizi snack bar tepung campuran (tepung mocaf & tepung kacang merah) mengandung serat lebih tinggi daripada snack bar komersial.
Downloads
References
Ambarsari I, dkk. 2009. Rekomendasi Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Jurnal Standardisasi. 11(3) : 212-219.
Badan Pusat Statistik . 2016. Produksi Singkong dan Kacang Hijau Menurut Provinsi Tahun 1993-2015. https://www.bps.go.id.
Christian, M. 2011. Pengolahan Banana Bars dengan Inulin Sebagai Alternatif Pangan Darurat. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fatimah, P. 2013. Uji Daya Terima dan Nilai Gizi Biskuit Yang Dimodifikasi Dengan Tepung Kacang Merah. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2(6): 1-7.
Hardinsyah. 2016. Ilmu Gizi Teori dan Aplikasi. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Kemenkes RI. 2017. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta : Kemenkes RI.
Mahmud. 2008. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: PT Elex Media Komputindo. Kompas Gramedia.
Nuraidah. 2013. Studi Pembuatan Daging Tiruan dari Kacang Merah (Phaseolus vulgaris. L). Program Studi Ilmu dan Tekonologi Pangan Universitas Hasanuddin. Skripsi.
Pangastuti, H A. 2013. Karakterisasi Sifat Fisik Dan Kimia Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan. Jurnal Teknosains Pangan. 2(1) : 20 – 29.
Salim, E. 2011. Mengolah Ubi kayu (Manihot utilisima) Menjadi Tepung Mocaf Bisnis Produk Alternatif Pangan Pengganti Terigu. Yogyakarta: Lily Publisher.
Sari, S M. 2016. Perbandingan Tepung Sorgum, Tepung Sukun, denganKacang Tanah dan Jenis Gula terhadap Karakteristik Snack Bar. Skripsi.Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan.Bandung.
Susilowati. 2017. Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight Pada
Siswa Sman 3 Cimahi Tahun 2016. Jurnal Kesehatan Kartika. 12(1) : 53-63.
